Cá tráp (cá) : La brème ou brème commune (Nom scientifique : Ống thổi Abramis) Là một cá plat qui vit dans les eaux douces, lentes et profondes en Europe. C’est un cá nước ngọt, de la famille des Cyprinidés, pouvant atteindre 60 cm pour 3 kg, voire 80 cm pour 9 kg. La brème a un dos brun verdâtre, des flancs et un ventre gris aux reflets dorés. Elle est assez difficile à remonter une fois qu’elle est ferrée car elle se laisse tomber au fond (*).
On assimile souvent ce cá de rivière à la cá tráp biển (les intérêts culinaires ne sont nullement comparables) : les Anglo-saxons appellent la daurade royale " Seabream " (brème de mer) et pour les Japonais " Tai " désigne aussi bien la brème que la dorade.
Seule la brème de plus de 1 kg a un intérêt culinaire. Mais pour éliminer son goût de vase, il faut la faire làm phật lòng.
On peut la préparer en đinh tán (NS các cạnh sont alors coupées en nhỏ các bộ phận) dans de la Bột nhồi OU nấu ăn comme la carpe (Voir cá chép).
(*) Note de l’auteur.
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