sườn cừu : Xương sườn củacừu (hoặc từ con cừu) có 13 cặp xương sườn tạo thành ngực. Chúng bị bỏ lại trong vuông hoặc ghi nợ riêng lẻ. Có thể phân biệt ba loại miếng chặt: Miếng chặt không có mái che (bằng cách nhấcvai), từ mũi thứ 1 đến mũi thứ 5, không được che chắn khi vai nâng lên lúc cắt. Chúng được tìm thấy theo máy va chạm. Bờ biển khám phá là bờ biển dành cho những người nghiệp dư. Phần thịt sọc của nó bao phủ phần lớn tay cầm. Còn được gọi là thịt băm, nó tương đương vớientrecote de thịt bò. Những bờ biển không có mái che, khi chúng không nướng, om ou xào, được dùng để chế biến các món ăn ngon món hầm.
Tiếp theo các xương sườn không che, đến bốn xương sườn thứ hai, có nhiều sọc hơn. Ở đó cây phỉ Xương sườn thứ hai cũng đẹp như xương sườn thứ nhất nhưng có một dải mập hơn một chút kéo dài dọc theo cán xương sườn thứ hai. Những chiếc xương sườn đầu tiên, cũng có số lượng là bốn, được làm bằng một khối thịt đẹp, được bao quanh bởi một ít mỡ và có cán dài. Đai ốc tách ra khỏi nó os được gọi là hạt dẻ. Xương sườn đầu tiên được gọi là “Hoàng gia”.
Tất cả các gân không tách rời này tạo thành một hình vuông hoàn chỉnh. Được chế biến trên rế có mái che, sườn thứ nhất và sườn thứ hai, và trên rế không có mái che, sườn không có nắp, sẽ rất ngon nướng.
Những miếng thịt cừu khác dùng để nướng được gọi là sườn: Sườn phi lê không có tay cầm: đó là xương chữ T của thịt bò. Phần nạc của nó được kéo dài bằng những chiếc yếm sọc mà người bán thịt cuộn mình lại để bảo vệ một miếng thịt nhỏ rất mỏng manh, đó là miếng phi lê. CÁC thịt cừu chặt, một loại Chateaubriand trong tiếng Anh, là một từ kép net (phi lê chưa tách): được cắt dày, ít nhất 3 cm và để giữ nguyên hình dạng khi nấu, tốt nhất nên buộc lại hoặc nhét một miếng nhỏ vào xiên que bằng gỗ ở độ dày của nó. Tất cả các xương sườn phi lê, không tách rời ở cột sống, tạo thành yên ngựa. Bờ biển cắt thành selle Tiếng Anh được gọi là thịt cừu chặt hoặc kính cừu.
Thịt cừu thái lát mỏng selle - phần thịt của Chân -, không phải là xương sườn thật vì nó không có xương.
Tất cả những miếng sườn này đều được ăn nướng hoặc áp chảo, và sườn thường được nướng nguyên con. 4 hoặc tại soong bỏ vào trong lò.
Một số cách chế biến món sườn cừu:
Mua sườn cừu tại đây với giá tốt nhất:
Lưu ý: Bằng cách nhấp vào các hình ảnh bên dưới, bạn được chuyển hướng đến trang Amazon và trong trường hợp mua hàng, trang của chúng tôi sẽ nhận được một khoản hoa hồng nhỏ. Nếu đây không phải là vấn đề đối với bạn, nó sẽ góp phần cải thiện và phát triển bền vững của trang web này. Ngoài ra, chúng tôi cảm ơn bạn rất nhiều.