Tim (nội tạng): Tim là nội tạng màu đỏ từ động vật bị giết mổ. Đó là cơ bắp không bao giờ ngừng […]
Thịt nguội Pháp
Rillon
Rillons: Rillons là phần còn lại của bụng lợn được cắt thành khối đã được nấu chảy để lấy mỡ. […]
Lách
Lá lách (lá lách): Lá lách là một cơ quan bạch huyết của hệ thống lưới nội mô, nằm dưới phần bên trái của cơ hoành, và […]
Menu
Thực đơn: Thực đơn là một phần trong ruột của động vật giết mổ. Thực đơn thịt lợn và lợn nái […]
Chaudin
Chaudin: Trong lò mổ, charcuterie và tripe, thuật ngữ Chaudin chỉ một bộ phận nội tạng: ruột già của lợn hoặc […]
vỏ bọc
Vỏ: Vỏ là ruột rỗng, lộn ngược, rửa sạch và cạo của động vật, dùng để bảo vệ một số loại thịt nguội […]
Xúc xích Toulouse
Xúc xích Toulouse: Xúc xích Toulouse là một món chế biến từ thịt nguội có nguồn gốc từ thành phố cùng tên, […]
Andouille de Vire
Andouille de Vire: Andouille de Vire là một món thịt nướng làm từ thịt lợn hầm (50% thịt lợn hầm cho […]
Lạp xưởng
Xúc xích: Xúc xích là một sản phẩm thịt nướng có thành phần chủ yếu là thịt xúc xích (gọi là melee), trộn với các loại […]
bắp bò
Thịt bò bắp: Thịt bò bắp là một chế phẩm thịt bò nướng có hai dạng: hoặc ở một dạng […]
giăm bông
Jambonneau: Thịt giăm bông là phần cẳng trước hoặc sau của lợn, nằm phía dưới thịt đùi hoặc vai. Anh ta […]
Mềm (giết)
Mou (nội tạng): Mou là tên được các chuyên gia đặt cho phổi của động vật giết mổ, […]
terrine
Terrine: Terrane là một khối hình chữ nhật, hình bầu dục hoặc hình tròn, có cạnh thẳng và khá cao, được trang bị tai hoặc […]
Con cừu
Cừu: Xem Cừu trong Bảng thuật ngữ ẩm thực…. Xin chào, Bạn phải là người đăng ký để đọc phần còn lại của bài viết này, các liên kết của nó […]
Brageole
Brageoles: Brageoles là một đặc sản của Sète (Sète là một thành phố ở miền nam nước Pháp), dùng để chỉ paupiettes […]
Họng (giết mổ)
Họng (nội tạng): Nằm về phía đầu trước ngực, họng chủ yếu lấy từ lợn. Đó là một miếng khá béo […]
Lòng
Triperie: Triperie là tất cả các bộ phận nội tạng được giết mổ, chủ yếu được bán tại triperie; tuy nhiên chúng tôi thấy thận […]
Tripoux
Tripoux: Tripoux (hoặc tripous) là một món ăn gia đình của Pháp có nguồn gốc từ vùng Aveyronnais và Cantal, một món ăn phổ biến […]
paunch (nội tạng)
Paunch (nội tạng): nf (từ bắt nguồn từ tiếng Latin pantex, ở đây là “ruột, bụng”. Dạ cỏ hay dạ cỏ là […]
dép
Panoufle: Panoufle là mỡ dạng hạt từ vùng thịt cứng (còn gọi là thịt hoặc lỗ mắt) của thịt cừu hoặc […]
Phá vỡ
Phân hủy: Phân hủy là chất béo được tìm thấy xung quanh thận của thịt lợn. Nó được sử dụng để “bánh mì” […]
Ghế à saucisse
Thịt xúc xích: Thịt xúc xích là một hỗn hợp (trong món thịt nướng, chúng tôi hay nói là "cận chiến") bao gồm thịt nạc […]
báo chí
Presskopf: Presskopf (hoặc đầu ép) là một loại thịt lợn đất nguội Alsatian được làm với nửa đầu, hai […]
Đầu bê (nội tạng)
Đầu bê: Đầu bê là một món ăn truyền thống được chế biến đặc biệt từ bộ phận nội tạng màu trắng này. Cô ấy […]
Đầu (giết)
Đầu (nội tạng): Đầu là nội tạng của động vật bị giết mổ, một số bộ phận trong số đó được đặc biệt đánh giá cao, chẳng hạn như […]
Headcheese
Phô mai đầu: Phô mai đầu hay ở mức độ thấp hơn là pâté de tête là một loại thịt nguội được làm từ những miếng nhỏ […]
galantin
Galantine: Galantine là charcuterie được làm từ thịt trắng đã được khử xương (lợn sữa, thịt lợn, thịt bê, gia cầm, thỏ, thú chơi) […]
Gizzard (nội tạng)
Mề: Mề là dạ dày cơ bắp của các loài chim ở sân sau. Đây là túi tiêu hóa thứ ba của loài chim, sau […]
Godiveau
Godiveau: Godiveau là một loại nhân hảo hạng được làm từ thịt bê và mỡ, dùng để làm món quenelles […]
Mõm (abat)
Muzzle (abat): Muzzle là một thuật ngữ cổ có nguồn gốc từ mūsellum trong tiếng Latin thời trung cổ, nhỏ gọn của mūsus, có nghĩa là "mũi […]