Anticuchos (ẩm thực Nam Mỹ) : Les anticuchos sont une spécialité de trois pays d’Amérique du Sud. Au Pérou, pays d’origine, les anticuchos de corazón de res sont faits à partir de morceaux de tim de thịt bò Hàng hải, khi đó là cắn trên một xiên que, Và nướng.
Từ nguyên: Từ "anticucho" xuất phát từ ngôn ngữ Quechua. Nó có 2 nguồn gốc.
Đầu tiên là “anticucho” có nghĩa là “corte de los andes” tức là “vết cắt của dãy Andes”.
La deuxième manifeste que « anticucho » est divisé en 2 mots « anti » et « ucho ». Ucho est une piquante.
Origine : Autrefois à l’époque des Incas, les anticuchos se cuisinaient avec de la viande de lama.
Celle-ci était coupée en morceaux, épicée avec quelques plantes et du ớt. Après l’arrivée des Espagnols au Pérou, la thịt utilisée par las Incas fut remplacée par du thịt bòvàtỏi est intégrée dans la recette.
Les Espagnols ont également fait venir des esclaves noirs qui se sont établis à Lima. Ils mangeaient les déchets des Espagnols (viscères) et après plusieurs modifications de la préparation de la thịt (tim de thịt bò nhưng cũng tim de gia cầm), ils ont obtenu la công thức finale des anticuchos.
Consommation : L’anticucho est un plat traditionnel de la gastronomie péruvienne. Il s’agit d’une xiên que thịt ướp et dày dặn với một số ớt et cuite au feu de bois.
L’anticucho est lié à la vie quotidienne des Péruviens, aux croyances religieuses comme par exemple la procession du señor de los milagros.
Préparation des anticuchos:
Il existe plusieurs pour ce plat, chacun peut changer la recette ou les ingrédients qui sont :
– tim de thịt bò
– đinh hương đểtỏi băm nhỏ
– Persil
– tiêu trang điểm
– cây thì là
– annatto
– giấm
– sel et tiêu
Le cœur est coupé en petits morceaux et mis à mariner 24 heures dans un thùng đựng hàng avec les ingrédients.
Les morceaux sont cắn trên xiên que en bois qui sont passées au nướng.
Pendant la cuisson, on tẩy trắng les xiên que với gia vị.