tiêu : Hồ tiêu thuộc nhóm giống cây trồng. nó là một cây vườn rau et thân thảo (gia đình của Họ cà độc dược - Tên thực vật: Capsicum annuum), được dùng như rau, nấu chín ou mùa hái nho.
những giống cây trồng ngọt sản xuất của trái cây de khác nhau màu sắc có bỏ đạo này theo đạo khác, các trang điểm, các jaune vàtrái cam.
Ớt thay đổi từ màu trong chín : ớt xanh được hái trước khi đầy trưởng thành. Còn lại trên cây sẽ chuyển sang màu vàng, rồi cam, rồi đỏ là ngọt nhất.
Trái cây cũng được ăn ở dạng xanh chưa chín. Nó là một loại cây hàng năm của gia đình cây bạch anh có nguồn gốc từ Mexico, Trung Mỹ và Nam Mỹ.
Cây được trồng như cây vườn rau cho quả của nó ăn, sống hoặc nấu chín, như rau. Thuật ngữ chỉ định cả trái cây và thực vật.
Cây hàng năm ở khí hậu ôn đới vì nó không chịu được sương giá, nhưng có thể sống vài năm ở khí hậu nhiệt đới. Thói quen thẳng đứng, gần như cây bụi, rất phân nhánh. Thân cây cơ bản có xu hướng lignify. Nhìn chung, cây đạt chiều cao từ 40 đến 50 cm. Lá, Luân phiên, hình mũi mác, kết thúc bằng một điểm, có màu xanh lá cây rực rỡ. Hoa nhiều và nhỏ, màu trắng, với các cánh hoa hợp nhất và nhọn, số lượng từ 6 đến 8. Quả thuộc loại quả mọng, cùi tương đối mỏng và tạo thành một loại quả nang bao quanh nhau thai nhiều hoặc ít. mang nhiều hạt. Bên ngoài vỏ nhẵn và bóng, trước khi chín có màu xanh tươi, khi chín có màu sáng, thường có màu đỏ, nhưng cũng có màu vàng, cam, tím, nâu, đen... Hạt nhỏ, dẹt, reniform, màu kem.
Nó đã được trồng trên khắp thế giới, kể từ khi nó được đưa vào Cựu thế giới vào cuối thế kỷ XNUMX. Nó lây lan rất dễ dàng, đặc biệt là ở dạng cay, hạt tiêu. Hạt tiêu dường như đã lan rộng sau đó, vào cuối thế kỷ XNUMX ở Pháp, Châu Âu và Canada.
Hạt tiêu, có màu sắc khác nhau, nổi bật so với ớt mạnh về kích thước. Sự phổ biến của nó trong nhà bếp có liên quan đến việc đưa các món ăn Địa Trung Hải vào tiết mục cổ điển. Nó chứa ít calo (22 Kcal hoặc 92 kJ trên 100 g) và giàu beta-carotene, vitamin B9 và C.
Ngày càng có nhiều ớt được trồng trong nhà kính (đây là loại rau nhà kính đầu tiên ở Hà Lan, nơi có khoảng 8 công nhân nông trại trồng nó trên 000 ha nhà kính). Hoa của nó tạo ra một loại phấn hoa khó chịu mà công nhân nhà kính tiếp xúc khi hái ớt. 10/000 số công nhân này cuối cùng bị dị ứng (ngứa, nghẹt mũi hoặc chảy nước mũi và đôi khi nặng hơn cho đến khi lên cơn hen suyễn). Vào đầu những năm 1, người ta đã chứng minh rằng việc đưa một đàn ong mật (tổ ong) vào nhà kính sẽ giảm đáng kể nguy cơ này; Trong các nhà kính nơi ong hiện diện, phấn hoa được ong thu thập từ bao phấn khi nó được tạo ra và các triệu chứng dị ứng giảm bớt hoặc biến mất ở những người lao động. Nghiên cứu không đi xa đến mức tính toán số lượng ong tối thiểu hoặc tối ưu trong mỗi nhà kính.
Hạt tiêu (có nghĩa là quả của loại cây này) được thu hoạch khi còn xanh hoặc chín. Nó được ăn như một loại rau sống hoặc nấu chín:
– Ăn sống: ớt, có kết cấu giòn, có thể được cắt thành lát hoặc miếng trong thành phần của món salad, đặc biệt là món salad của người Algeria, với cà chua và hành tây.
Khi ăn sống, hạt tiêu không dễ tiêu hóa: vỏ và các sợi dày của nó không được hỗ trợ bởi ruột mỏng manh. Do đó, trước khi tiêu thụ, cần phải loại bỏ vỏ (bằng cách gọt vỏ hoặc nấu chín), các sợi trắng dai bên trong và tất cả hạt của nó.
– Chế biến: ớt có thể được sử dụng theo nhiều cách khác nhau: nướng, bỏ lò, hầm… Nhờ hình dạng rỗng của nó, nó rất phù hợp để chuẩn bị ớt nhồi.
Nó là một loại rau rất ít calo, 22 kilocalories trên 100 g. Nó rất giàu vitamin C và A.
Sản lượng tiêu thế giới ước đạt 23,2 triệu tấn (nguồn FAO, 2015). Nhà sản xuất hàng đầu thế giới là Trung Quốc với 14 triệu tấn, chiếm gần 50% sản lượng thu hoạch của thế giới.
Tiếp theo là Mexico (1.70 triệu tấn), Indonesia (1.20 1.70 triệu tấn), Thổ Nhĩ Kỳ (1.10 1.70 triệu tấn) và Tây Ban Nha (1.06 1.70 triệu tấn).
Pháp sản xuất 27 tấn, nhưng nhập khẩu 000 tấn, chủ yếu từ Ý và Tây Ban Nha.
Công dụng ẩm thực của ớt chuông : Ớt khi mua phải còn tươi sáng bóng. Họ làm việc gieo hạt và đôi khi lột vỏ bởi vì họ da thực sự là ít tiêu (để loại bỏ nó dễ dàng, đặt ớt bọc trong giấy nhôm sau đó đặt chúng từ 10 đến 15 phút dưới nướng du 4 jusqu'à ce que la da là sưng húp).
Đó là những sợi, rất kháng dịch tiêu hóa, đôi khi làm cho hạt tiêu khó tiêu khi tiêu thụ với liều lượng cao, hoặc ở một số người đặc biệt nhạy cảm. Hiệu ứng này có thể giảm bớt bằng cách nấu chín ớt và loại bỏ chúng. da.
chúng ta cũng có thể bóc au dao kinh tế. ớt thường trò hề a la thịt băm hoặc riz (hoặc cả hai). Họ cũng tham gia vào salades, các gia vị ướp và một số nơi đặc trưnggiống như salad cà tím, các soup lạnh Tây ban nha, các đường ống OU ớt chuông, các ratatouille, các Sa lát hy Lạp, các Gỏi Méhouia, các Pan Bagnat, L 'lãnh tụ Bayildi, ..
Đồng hành cùng cả giăm bông, các thỏ, các con cừu, L 'cừu, các thịt gà và thon mà trứng và riz, chúng đặc trưng cho sự chuẩn bị phong cách Andalucia, phong cách xứ Basque, phong cách mexico, phong cách Bồ Đào Nha, phong cách thổ nhĩ kỳ, Vv
Ớt khác với ớt qua trái cây thêm gros và nhiều hơn nữa nhiều thịtvà đặc biệt là không có chất cay (Để capsaicin).
Cette cây chỉ được biết đến trong trạng thái canh tác. Cô ấy rất có thể đến từNam Mỹ và có lẽ đã được thuần hóa trong Mexico. Chúng tôi tìm thấy một số hạt giống 5000 năm tuổi trong quá trình khai quật khảo cổ ở Mexico.
Bài viết liên quan:
ớt nhồi.
Một số chế phẩm ẩm thực dựa trên ớt: