Cơm cuộn Kaiser (ẩm thực Áo) : Le Kaiser roll est un bánh mì nhỏ tròn sắc nét từÁo.
Il est appelé Emperor roll en anglais et en allemand, Kaisersemmel et en slovène kajzerica. Il est également appelé rouleau de Vienna (Wiener Kaisersemmel) et comme il est fait bằng tay aussi Handsemmel.
Description du Kaiser roll : Il est fabriqué à partir de bột mi trăng, trong bay lên, trong mạch nha, Trongnước et de sel, la face supérieure étant généralement divisée en un motif symétrique de cinq segments, séparés par des coupes superficielles incurvées rayonnant du centre vers l’extérieur ou pliées en une série de lobes qui se chevauchent ressemblant à une Couronne.
Le Kaisersemmel croustillant est un aliment traditionnel autrichien officiellement approuvé par le ministère fédéral de l’Agriculture. Semmel (dérivé du latin : tương tự, bột mì) est le nom commun pour tout type de rouleau en Áo et dans le Land allemand de Bavaria, équivalent à Brötchen (bánh mì nhỏ) dans le nord de l’Đức ou Weck / Weckle dans le Baden-Württemberg.
Origine et historique : Les rouleaux Kaiser existent sous une forme reconnaissable depuis au moins 1760. On pense qu’ils ont été nommés en l’honneur de l’empereur (Kaiser) François-Joseph Ier d’Autriche (né en 1830, règne de 1848 à 1916). Au XVIIIe siècle, une loi fixe les prix de détail du Semmeln (bánh bao) dans la monarchie des Habsbourg. Apparemment, le nom Kaisersemmel est devenu d’usage général après que la guilde des thợ làm bánh a envoyé une délégation en 1789 à l’ empereur Joseph II (né en 1741, r. 1765-1790) et l’a convaincu de déréglementer le prix des bánh bao. Avec sa connotation monarchique, les rouleaux Kaiser se distinguaient des rouleaux communs connus sous le nom de Mundsemmeln (« rouleaux de bouche ») ou Schustersemmeln (« rouleaux de cordonnier »). Ils se trouvent traditionnellement en Áo, mais sont également devenus Phổ biến dans d’autres pays de l’ancien empire autrichien des Habsbourg, tels que la région de Galicia en Pologne et plus tard dans tout le pays (où il est connu sous le nom de kajzerka), la Croatie, các Slovenia và Serbia (kajzerica), en Hongrie császárzsemle ), en Cộng hòa Séc (kaiserka), ainsi qu’en Đức, Để États-Unis d'Amérique và Canada. Pendant la domination autrichienne en Lombardy, các thợ làm bánh italiens ont produit une version đào connue sous le nom de michetta ou rosetta.
Variantes : Un rouleau Kaiser fait bằng tay est connu sous le nom de Wiener Kaisersemmel (Handsemmel) selon la liste de normes Codex Alimentarius Austriaacus. Il existe plusieurs variantes du rouleau commun, qui diffèrent par la taille, le kiểu de bột utilisée et les lớp trên bề mặt. Bien que traditionnellement simples, les rouleaux de style Kaiser sont aujourd’hui cắt tỉa de hạt giống de cây anh túc, trong hạt giống de vừng, trong lõi de quả bí ngô, trong hạt giống de lin hoặc Tournesol.
Le rouleau Kaiser est une partie principale d’un bữa ăn sáng Áo typique, généralement servi avec du bơ và mứt. Il est souvent utilisé comme đau vì bánh mì kẹp Phổ biến như bánh mì kẹp thịt en Amérique, et avec une đợt de ổ mì thịt en Đức (et en Áo elle-même), bien que des lát d’extra-wurst et des Cornichons ướp (Wurstsemmel), ou un kiểu de Wiener Schnitzel (Schnitzelsemmel) sont également utilisé. Une biến thể appelée kummelweck (alternativement orthographié « kimmelweck » ou « kümmelweck ») est garnie de sel Kosher et de carvi, et aux États-Unis d'Amérique est un composant essentiel d’une chuyên môn từ khu vực của Trâu, các sandwich au bœuf sur weck.
Dans une grande partie de l’est de l’État de Newyork, Long Island, la vallée de l’Hudson et les Adirondacks – et dans tout le New Jersey, les rouleaux Kaiser sont connus sous le nom de « rouleaux durs » (cuộn cứng) et sont des produits de base des cửa hàng tạp hóa fines. La variété de " hard roll " du Wisconsin, qui a été formée au fil des décennies par les tiệm bánh mì de Sheboygan pour être associée à la spécialité locale de bratwurst (soit dans un Dài đau simple ou circulaire " double brat " roll), présente une Tính nhất quán mịn màng sur l’intérieur avec une vỏ trái đất sur la couronne du pain, bien que la plupart des étapes et certains Thành phần dans la création des Hard rolls de Sheboygan soient exclusifs et peuvent varier selon la công thức của mỗi BOULANGERIE.