mỡ động vật : La graisse animale est une forme de graisse alimentaire issue du tissu appelé graisse. On appelle « phá vỡ » la graisse qui se trouve autour des thận tại thịt lợn.
Le sưa (et donc le bơ) est une autre source de graisses animales. Celui des mammifères marins, tels les phoques ou les Cá voi, est bien plus riche en chất béo et nutriments que celui des mammifères terrestres.
Les gà các loài chim di cư có đặc điểm là tích trữ chất béo trong cơ thể. gan, ce qui a été mis à profit par l’homme pour la fabrication du foie gras.
Obtention : Elle est obtenue après avoir fondu le tissu graisseux chez les animaux d’élevage (porc notamment). On obtient alors le saindoux. Le même procédé appliqué à la baleine ne permet d’obtenir un solide mais de l’huile de baleine, liquide.
Le mỡ động vật là sản phẩm còn sót lại thu được bằng cách nấu chảy mỡ của các loài động vật như con cừu và thịt bò.
L’écrémage du lait des animaux laitiers permet d’obtenir de la crème, puis du beurre.
Autres sources de graisses animales : On peut aussi obtenir de la graisse lors de processus de réutilisation des déchets agroalimentaires (ou « procès de rendering ») qui sépare la graisse des os et des protéines des déchets de sự tàn sát.
La laine issue des toisons des moutons est naturellement grasse. Lors d’une opération appelée dégraissage, on récupère de la suintine ou suint, qui est raffinée pour être utilisée en pharmacie et dans la fabrication des produits de beauté sous le nom de lanoline.
Aspects nutritionnels : De nombreux aliments sont riches en graisses animales : le mỡ lợn, le pâté, la charcuterie, les fromages (le soumaintrain a une teneur en graisse de 45 %). Une spécialité culinaire de Normandie, la graisse normande, n’est constituée que de graisse…
La graisse animale contient des acides gras saturés, qui seraient propices au développement des cancers et maladies cardio-vasculaires.
Plus générlement, les chercheurs ont un avis partagé sur les effets des Axit béo (và không phải mỡ động vật) đối với sức khỏe.
Richesse en Omega-3 : Seuls les poissons gras vivant en eaux froides sont riches en omégas-3. Ce sont principalement le cá hồi (đặc biệt là hoang dã), cá trích, các cá thu, các anchois et les cá mòi. Ces poissons contiennent environ 7 fois plus d’oméga-3 que d’oméga-6.
De nombreux spécialistes tentent de lutter contre certains préjugés au sujet de l’entomophagie (consommation d’insectes) : selon eux, celle-ci est très bénéfique et doit donc être intégrée aux programmes de développement. Les arguments nutritionnels concernent notamment la qualité des graisses.