Cá tuyết đen (cá) : Le black cod (ou rare black cod ou sablefish ; en français cá tuyết charbonnière ou encore charbonnier) est un cá biển a la ghế d’une grande finesse pêché dans les eaux glaciales du pôle Nord. Ce cá est pêché à travers un trou creusé dans la glace de la banquise. Le Black Cod d’Alaska, ce poisson blanc sauvage pêché au large des côtes d’Alaska, est de plus en plus prisé par les restaurateurs. Exporté tươi đông lạnh jusqu’alors en France, il est désormais disponible pour la première fois en chi phí.
Le Black Cod (Nom scientifique : Anapoploma fimbria) est appelé Charbonnier ou Charbonnière commune en français. L’allusion à la couleur noire, en anglais comme en français, vient de sa peau noire. Le Black Cod n’est pas un cá tuyết. Ce poisson sauvage vit dans les eaux profondes et froides de l’océan Pacifique Nord des États-Unis d’Amérique, au large des côtes de l’Alaska et de celles du Canada. Adulte, il mesure 70 cm pour 3,5 kg. Sa pêche est réglementée par une gestion raisonnable qui autorise actuellement 20 000 tonnes de prises par an en Alaska. La période de pêche commence au printemps pour se finir en automne. En Alaska, ce poisson de fond (1 500 m) est pêché à la ligne de traîne, et un par un. En règle générale, il est étêté et làm rỗng cái gì sur le bateau avant d’être Đông cứng.
Surgelé ou frais, le Black Cod est livré entier. Il se déguste préparé en lát découpés dans les lưới débarrassés de la da qui est assez đặc. Một lần nấu chín, la chair du Black Cod est de couleur ngọc trai, kẹo mềm en miệng, ngon et s’effeuille parfaitement.
Crue, la chair du Black Cod (riche en omega 3) Là màu trắng đục et chất béo. Il est donc préférable de lui donner un maximum de fermeté. Pour cela, une immersion d’une heure dans une solution acide (nước chanh, vinaigre, vang…) suivie d’une nướng rất sống (4 à 240 °C, hơi nước, người ăn lửa) garantiront un résultat optimal.