Sayur lodeh (ẩm thực Indonesia) : Le Sayur lodeh est une canh de rau indonésienne préparée à partir de rau au sữa dừa phổ biến en Indonesia, mais le plus souvent associée à la cuisine javanaise.
Thành phần: Các Thành phần dòng điện là tuổi trẻ jaques không dâu đen, L 'trái cà, các quả su su, các đậu et les lá de melinjo (Gnetum gnemon), Họ đậu km, các ớt bỏ đạo này theo đạo khác, các đậu phụ và đền chùa, nấu chín trong sữa dừa và đôi khi làm giàu de nước dùng de thịt gà hoặc thịt bò. các hỗn hợp đểgia vị ăn mày comprend du ớt đất (facultatif, selon le degré de cay désiré), de l’củ hẹ, Thetỏi, Trong số Đai ốc bancoule, Trong số rau mùi, Trong số bột de kencur (galanga camphré), trong tổng số cât nghệ en bột (facultatif), bột de tôm khô, sel et sucre. Có hai biến thể chính từ canh sayur lodeh en fonction de sa màu ; le lodeh blanc et jaune. Le sayur lodeh blanc hơi xanh được thực hiện mà không có cât nghệ, trong khi jaune vàng chứa cât nghệ. Thỉnh thoảng đậu puants (qui sont les trái cây du đánh rắm) sont ajoutés.
Les Thành phần du sayur lodeh sont similaires à ceux du sayur asem, à la différence đầu của anh ấy phần liquide, le sayur lodeh est à base de sữa dừa trong khi sayur asem est à base de quả me. Pour ajouter de l’mùi thơm và thị hiếuMột xác thực công thức de sayur lodeh javanaise peut inclure du cũ đền chùa đất. Này cũ đền chùa est connu sous le nom de » tempeh d’hier » ou » tempeh hư » (en javanais : tempe bosok).
Origine : L’origine du plat remonte à la tradition du peuple javanais de Java. Selon les croyances javanaises Kejawen, le sayur lodeh est une partie cần thiết từ Lễ du slametan (*) et on pense qu’il s’agit de tolak bala (**), pour conjurer d’éventuels dangers et catastrophes. Les gens et le Keraton (***) de Yogyakarta đầu bếp souvent en commun le sayur lodeh pour la Lễ du slametan (*). On pense que cela peut dissuader les catastrophes telles que les tempêtes de vent , les tremblements de terre, éruption volcanique, sécheresse et peste. Il est bien connu dans la cuisine javanaise et s’est répandu dans toute l’Indonesia et la région. En raison de la migration javanaise vers les pays voisins, aujourd’hui le sayur lodeh est également populaire en Malaysia và Singapore.
(*) Le slamétan est la fête communautaire de Java, symbolisant l’unité sociale de ceux qui y participent. Clifford Geertz le considérait comme le rituel central de la religion javanaise, en particulier la variante abangane. La fête est courante parmi les Javanais, Sundanais et Madurais étroitement apparentés.
(**) Le Tolak bala est un rituel en Indonésie . Avec un sort ou une fête, les résidents veulent protéger leur lieu de résidence et eux-mêmes des maladies et autres dangers. Chaque région a sa propre façon d’accomplir le rituel.
(***) Le keraton (eppelé également kraton Or de Karaton) ou le palais de Yogayakarta, est un grand complexe qui a été méticuleusement planifié pour réfléter le cosmos Javanais. Cet exemple magnifique d’achitecture javanaise traditonelle est incomparable. Dessiné et construit par étapes, le Keraton a été achevée en 1790. Ce complexe élégant de pavillons a été entièrement construit sur les croyances anciennes et chaque fonctionnalité du complexe, des cours aux arbres ,: a une signification symbolique particulière liée à la vision du monde javanaise sophistiquée.
Le sayur lodeh peut être phục vụ với một số riz hấp chín (tách ou Trộn trong Assiette) ou avec un bánh gạo, Du longong lát cắt. Bien que le sayur lodeh soit essentiellement un khoảng đất ăn chay, il est couramment tiêu thụ vớitôi có thể đi (cá chiên ou Khói), sau đó'lựa chọn nào, Theempal gepuk hoặc thịt bò thanh thản. các lấy mẫu terasi ( » tương ớt a la mắm tôm « ) est généralement phục vụ séparément. En Malaysia và Singapore, lorsque le sayur lodeh est servi avec du longong (riz nén ou nasi himpit), il est connu sous le nom de longong. Của lấy mẫu de mực khô, Trong trứng luộc kỹ và dừa sont souvent ajoutés au longong.
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