Ciccioli (món ăn Ý) : Ciccioli (có thể dịch sang tiếng Pháp là dầu mỡ) khu vực PRODUIT bổ dưởng thu được bằng cách biến đổi mỡ de thịt lợn trong sự chuẩn bị du mỡ lợn.
Chuẩn bị: Các mỡ được cắt thành nhỏ các bộ phận và nấu chín nhiệt độ thấp làm làm tan la mỡ và cho phépnước Nội dung củabay hơi. Khi các mảnh của mỡ chuyển sang màu hơi vàng, chúng được đổ vào rửa, đang vội và cuối cùng có hương vị Với việc bổ sunghương liệu, đó có thể là Đinh hương, các Cannelle, các tiêu, các hạt nhục đậu khấu hoặc loại khác, với liều lượng và tỷ lệ khác nhau tùy thuộc vào Người bán thịt ai là chuẩn bị. Đôi khi họ ngon.
Phần liquide là mỡ lợn, phần rắn cặn bã được gọi là tiếng nổ. Sau bức xúc, các vết nứt có thể được để lại trong một mụn được hình dạng en đau ou vỡ vụn à nóng. tôi sẽ giữ lên đến hai tháng.
En Calabria, trong đó tên được sử dụng phổ biến nhất là cây nghệ, sự chuẩn bị là khác nhau. Chúng là một phần của nước cặn bã trong thời giansự sôi frittole, nghĩa là tất cả các bộ phận của thịt lợn không được sử dụng cho saucisses hoặc cho mỡ lợn giây, với một phần của mập mạp, nghĩa là mỡ động vật, tan chảy trong quá trình đun sôi nói trên.
siêu calo, trong đó truyền thống Payanne, đại diện cho sự xuất sắc bữa ăn, kết hợp với polenta Bây giờ chúng chủ yếu được sử dụng cho hộ tống les món khai vị.
Cicciolli là vỡ vụn trên Focaccia, Trên đau và trên bản gốc polenta và osei và do đó nhiều hơn ngon, đặc biệt là hướng tới Padua hoặc một đau được sản xuất trong đó bột chứa ciccioli, còn được gọi là pizza pe frittole hoặc bánh mì với cicole.
Các tên khu vực khác nhau của ciccioli : Ciccioli phổ biến khắp hầu hết các nướcItalie nơi chúng được gọi ở một số vùng nhất định bằng những cái tên khá khác nhau: ciccioli hoặc friccioli ở Tuscany, chất béo trong Piedmont ; graséi để Piacenza, grasó hoặc grasól để regiano ; grasooli để Modena, in đậm Romagna ; grasó hoặc cicioli để Ferrara, Grasselli hoặc sgrisci trong các bước ; à Novara, Vercelli, lát đường et Lodigiano, graton vào Cremonese ; gréppole trong khu vực Mantua và trong khu vực Brescia ; cicines hoặc fricis trong Friuli ; nóng hổi trong abruzzes ; cìguele ở Molise ; mỡ lợn, bánh quy, thịt lợn cào, khoai tây chiên, sprittoli, scittole Campania ; Scarafuagli, curcuci, risimoglie, frisulimiti hoặc sprinzuli ở Calabria ; frittula, ziringuri in Sicily ; gherda, gerde, jelda hoặc gigiole trong Sardinia ; trong khu vực Vicenza, sisoli hoặc zizoli; có Foggia, chúng được gọi là cicoli.
Các món ăn địa phương dựa trên ciccioli : Trên Umbria, ciccioli được dùng để chế biến món tarte 'n ch'i ciccioli (bánh tart ciccioli) hoặc bánh pizza với âm thanh tanh tách (ở vùng Spoleto theo dõi), trộn chúng với bột.
Có ít nhất ba biến thể: một biến thể có bột cơ bản là Torta al testo; một loại khác có bột cơ bản thay vì bột bánh de Phục Sinh Umbrian (điển hình của các vùng giữa Foligno và Spoleto); và cuối cùng là một phiên bản tươi từ đầu tiên.
Ở tỉnh Foggia cũng như ở phần còn lại của lãnh thổ Puglia, chúng được sử dụng để bánh pizza điển hình của cicoli.
Những bài viết liên quan :
Tóp mỡ
bầu bí
Gratton
Greubon
Crackling