duchambais : Nước sốt Duchambais là một nước sốt điển hình là Bourbonnaise (*) ban đầu được sử dụng để ngủ trưa le thỏ rừng. Nhưng đầu bếp de Montlucon (bộ phận củaPhối hợp), cũng dành cho nhiều người khác ghế ướp trong vang từ Saint-Pourçain: hươu sao, thịt bò, bê, thịt lợn nhưng cũng là thỏ et les gia cầm trong đó có người nổi tiếng con vịt ở Duchambais. Theo một số người, tên của Duchambais là của một linh mục của chế độ cũ hoặc tên của một nhân vật nổi tiếng trong xã hội. Thuận tay phải, một thị trấn nhỏ gần Lapalisse. Biên niên sử địa phương kể rằng đầu bếp của ông được một sĩ quan quân đội Áo trưng dụng, người đã chiếm đóng vùng này sau thất bại của quân Áo. Waterloo, được bắt đầu từ cuộc hôn nhân của giấm và Creme Fraiche.
(*) Công quốc Bourbon, thường được gọi là Bourbonnais (Borbonés trong tiếng Occitan), là một vùng lịch sử và văn hóa của Pháp. Tỉnh cũ này có Moulins là thủ phủ và lãnh thổ của nó tương ứng với tỉnhPhối hợp, nhưng một số phần nhất định được phân phối ở các tỉnh lân cận, chẳng hạn như Puy-de-Dôme và Cher (quận Saint-Amand-Montrond).
Nước sốt Duchambais được làm dựa trên mỡ lợn gầy, củ hẹ đục đẽo, trong giấm et de nước dùng, nấu lâu rồi thêm de Creme Fraiche cho nước sốt mịn. chúng tôi kết hợp sau đó gan de bê (Hoặc gia cầm) Hàng hải trong một chút marc sau đó được chuyển đến cối để đảm bảo liên lạc du bơ, cà rốt, củ hành, tỏi, mù tạc, Du rượu vang đỏ hoặc cổng.
Hôm nay chúng tôi làm thiêu đốt le con vịt (hoặc một cái lon) trong các bộ phận với một số mỡ lợn và hẹ đại khái băm nhỏ, sau đó chúng ta băng với một ly giấm. Sau hơn một giờ đồng hồ nướng, On làm ướt với một số nước dùng trước khi trả một bol de Creme Fraiche. Một vài đầu bếp hãy hoàn thành món sốt Duchambais này trong chất kết dính với gan gia cầm đã vượt qua cối.