Duchambais : La sauce Duchambais est une nước sốt typiquement bourbonnaise (*) qui servait initialement à ngủ trưa le thỏ rừng. Nhưng đầu bếp de Montlucon (bộ phận củaPhối hợp), la destinaient aussi à bien d’autres ghế ướp trong vang de Saint-Pourçain : hươu sao, thịt bò, bê, thịt lợn nhưng cũng là thỏ et les gia cầm dont le fameux con vịt à la Duchambais. Le nom de Duchambais serait selon certains, celui d’un curé de l’ancien régime ou le nom d’un notable de Droiturier, une petite bourgade des environs de Lapalisse. La chronique locale veut que sa cuisinière, réquisitionnée par un officier de l’armée autrichienne qui occupa la région après la défaite de Waterloo, fût initiée au mariage du giấm và Creme Fraiche.
(*) Le duché de Bourbon, plus communément nommé Bourbonnais (Borbonés en occitan), est une région historique et culturelle française. Cette ancienne province a pour chef-lieu Moulins et son territoire correspond approximativement au département de l’Phối hợp, mais certaines portions se trouvent réparties dans des départements voisins, comme le Puy-de-Dôme et le Cher (arrondissement de Saint-Amand-Montrond).
La sauce Duchambais est à base de mỡ lợn gầy, củ hẹ đục đẽo, trong giấm et de nước dùng, cuite longuement puis thêm de Creme Fraiche pour donner une sauce mịn. chúng tôi kết hợp sau đó gan de bê (Hoặc gia cầm) Hàng hải dans un peu de marc puis passé au cối để đảm bảo liên lạc du bơ, cà rốt, củ hành, tỏi, mù tạc, Du rượu vang đỏ hoặc cổng.
Aujourd’hui, on fait thiêu đốt le con vịt (ou une canette) en các bộ phận với một số mỡ lợn và hẹ grossièrement băm nhỏ, sau đó chúng ta déglace avec un verre de giấm. Après plus d’une heure de nướng, On làm ướt với một số nước dùng avant de verser un bol de Creme Fraiche. Một vài đầu bếp terminent cette sauce Duchambais en la chất kết dính với foie de la volaille đã vượt qua cối.