Cửa hàng bánh ngọt : nf Bánh ngọt chỉ định cả hai nhất định sự chuẩn bị ẩm thực ngọt làm bằng bột, tất cả các hoạt động liên quan đến việc sản xuất chúng, cửa hàng nơi các chế phẩm này được thực hiện bởi đầu bếp bánh ngọt hoặc bởi ngành công nghiệp nông sản thực phẩm, cũng như ngành công nghiệp chế biến và tiếp thị tương tự cho những sản phẩm ngọt ngào : bánh et bánh nướng đặc biệt.
Bánh ngọt như vậy bao gồm tất cả các bước chuẩn bị ngọt ou mặn yêu cầu sự hiện diện của một bột như một hỗ trợ hoặc như một lớp bọc thường được nướng trong 4.
Vai trò của đầu bếp bánh ngọt chủ yếu thực hành trong lĩnh vực Kẹo và món tráng miệng : bánh quy, món tráng miệng nóng, lạnh ou Đông cứng, lớn và nhỏ bánh, Petit bốn người, màn trình diễn, vân vân. ; các vết cắn, những tấm biển, bánh nướng, nhanh chóng, miếng chả, bánh nướng, vol-au-vent, v.v., đúng hơn là một nghệ thuật, khác về mặt chuyên môn, với nấu ăn.
Bánh ngọt có mối liên hệ chặt chẽ với việc sản xuất kem và bánh kẹo và yêu cầu sử dụng các loại kem et Nước xốt ngọt. Từ "patisserie" cũng chỉ nghề nghiệp của đầu bếp bánh ngọt và cửa hàng nơi các sản phẩm này được bán.
Lịch sử: Người tiền sử đã biết trang điểm của món ăn ngọt làm bằng nhựa cây đểcây phong hoặc bạch dương, trong Miel hoang dã, quả và hạt. Có vẻ như trong thời đại đồ đá mới, người đầu tiên bánh xèo (cháo của ngũ cốc được đặt trên một hòn đá được nung nóng bởi mặt trời). Người Ai Cập, người Hy Lạp và người La Mã, sau đó là người Gaul chuẩn bị bánh kếp của Nhưng, trong lúa mì hoặcorgies tôn tạo với hạt giống de cây anh túc, Tronghoa hồi, trong thì là hoặc rau mùi. Bánh gừng và "bánh pudding" có từ thời cổ đại, và các obolios trong tiếng Hy Lạp (tổ tiên của quên đi và Bánh quế) đã đặt tên của họ cho những đầu bếp bánh ngọt đầu tiên, "những người trung thành" hoặc "những người theo đuổi". Hơn nữa, những thứ này đã bị nhầm lẫn với những người thợ làm bánh; tất cả được cung cấp đau đớn au Miel và gia vị, bánh nướng thịtKhi pho mát, Để rau. Chúng tôi cũng biết "beugnets" (rán) đến pommes và các loại kem nấu chín.
Nhưng chính những người lính Thập tự chinh, vào thế kỷ XNUMX, đã phát hiện ra ở phương Đông đường mía và bánh phồng, đã tạo động lực quyết định cho việc sản xuất bánh ngọt. Vào thời điểm đó, các đầu bếp bánh ngọt, thợ làm bánh, rang xay và phục vụ ăn uống đã tuyên bố các món đặc sản thuộc miền này hay miền kia. Vào năm 1270, Saint Louis bắt đầu sắp xếp mọi thứ bằng cách ban tặng một địa vị cho “những người khai thác bậc thầy và cho những người thợ săn”.
Năm 1351, một sắc lệnh của Jean le Bon quy định danh sách "bánh ngọt". Một sắc lệnh khác, vào năm 1440, trao quyền độc quyền về bánh nướng nhân thịt, cá và pho mát cho "đầu bếp bánh ngọt", những người do đó có quyền nhưng cũng có nghĩa vụ về chất lượng.
Đạo luật năm 1485 quy định thất nghiệp vào các ngày lễ hợp pháp và ngày Saint-Michel, vị thánh bảo trợ của công ty. Đó là vào năm 1566, sự hợp nhất cuối cùng đã diễn ra giữa những người làm bánh ngọt và những người làm bánh, những người cũng giành được độc quyền tổ chức tiệc cưới và yến tiệc. Công ty tồn tại cho đến năm 1776, khi Turgot bãi bỏ "ngành nghề"
Tuy nhiên, nghệ thuật đầu bếp bánh ngọt chỉ thực sự bắt đầu tồn tại vào thế kỷ 1638, trải qua sự phát triển đầy đủ của nó vào thế kỷ XNUMX và XNUMX. Một vài ngày tháng đánh dấu câu chuyện này: năm XNUMX, phát minh ra bánh tartlets quả hạnh bởi Rageneau; 1740, giới thiệu ở Pháp baba, thông qua Quốc vương Ba Lan Stanislas Leszczynski; 1760, sáng tạo, bởi Avice, của bắp cải nướng và ramekins ; 1805, phát minh ra trang trí bằng cornet của Lorsa, một đầu bếp bánh ngọt ở Bordeaux.
Nhà cách tân vĩ đại nhất vào buổi bình minh của thế kỷ XNUMX chắc chắn là Antonin Mùa Chay, truyền thống quy kết Bánh su kem tháp, các bánh ngọt làm bằng lòng trắng trứng và đường, các nougat, các vol-au-vent và sự cải thiện của bánh phồng.
Theo sau ông là những "người vĩ đại" khác như Rouget, anh em nhà Julien, Chibout, Coquelin, Stohrer, Quillet, Bourbonneux, Seugnoy, v.v., đã mở rộng phạm vi bánh ngọt, với rượu vang đỏ, gorenflot, millefeuille, moka, Neapolitan, Bánh mì Genova, thánh vinh dự, Savarin, ba anh em trai, Vv
xem thêm Cửa hàng bánh ngọt dưới Miệng lóng.