Trái cây trong xi-rô : trái cây au xi-rô là có điều kiện dans des lon de bảo tồn hoặc trong chum en cốc thủy tinh. Ils sont obtenus par sự khai hóa.
Les fruits au sirop se trouvent dans la plupart des grandes enseignes de distribution.
Sau khi được rửa sạch, Sẵn sàng, dénoyautés, lột vỏ và đôi khi cắt ra, les fruits sont placés dans leur contenant puis recouverts de xi-rô. các thùng đựng hàng est ensuite fermé hermétiquement puis tiệt trùng à haute nhiệt độ allant, généralement, de 110 à 130°C. Après khử trùng, le développement de micro-organismes et l’action des enzyme sont rendus impossibles dans le produit. Ainsi, les fruits au sirop ne risquent plus d’altérations pouvant les rendre không thích hợp a la consommation.
Faciles d’utilisation, pratiques et bon marché, les fruits au sirop ont de quoi plaire car ils permettent de profiter d’une grande diversité de trái cây, et ce, en toute saison.
Les atouts santé et dinh dưỡng des fruits au sirop : Si les fruits au sirop sont si séduisants, c’est parce qu’ils ont de nombreux atouts nutrition. En effet, ils facilitent la consommation de fruits, quelle que soit la saison. Déjà préparés, ils sont rapides et faciles à préparer. D’un point de vue nutritionnel, les fruits au sirop ont une teneur en vitamin thấp hơn của trái cây chi phí mais qui n’est pas négligeable pour autant. De plus, certains caroten sont mieux assimilés par l’organisme après khử trùng. Ít hơn giàu en sợi qu'un trái cây chi phí, le fruit au sirop est aussi plus tiêu.
Tuy nhiên, consommation de fruits au sirop ne doit pas se substituer à la consommation de trái cây chi phí. Pour cause, l’addition de sirop dans le produit augmente sa teneur en carbohydrate (de près de 40%) et sa teneur en calo. Aussi, durant la stérilisation, les fruits au sirop perdent une grande partie des chất chống oxy hóa et muối khoáng ai tạo nên trái cây chi phí. Enfin, la teneur en sợi món ăn est, elle aussi, fortement diminuée lors de la khử trùng.
De part le traitement thermique qu’ils subissent, les fruits au sirop ne sont pas sensibles au développement de micro-organismes. Autrement dit, les altérations du produit sont impossibles et leur bảo tồn est donc très longue. En fonction des produits, le temps de conservation avant ouverture du thùng đựng hàng peut aller de plusieurs mois à plusieurs années. Après ouverture, les fruits au sirop peuvent être bảo quản dans un récipient hermétique au tủ lạnh trong 48 đến 72 giờ.
Les variétés de fruits au sirop : L’sự khai hóa permet d’obtenir une très grande variété de fruits au sirop. Parmi les fruits au sirop les plus courants, on retrouve l’trái dứa, các táo, các Lê, L 'quả mơ, các Peche, các cây vải, các quất hoặc anh đào. Il est également possible de trouver des cocktail de trái cây au sirop élaborés à base de différentes variétés de fruits frais et prêts à l’emploi.
Dans le commerce, les fruits au sirop sont proposés en hộp de bảo tồn hoặc cái lọ en cốc thủy tinh. Dans l’idéal, il est recommandé de favoriser le cốc thủy tinh mà là một vật liệu trung lập. Le jus, quant à lui, est élaboré à base de Nước ép, de sirop de glucose–fructose, trong sucre hoặc một hỗn hợp de plusieurs de ces Thành phần. Idéalement, on recommande de favoriser les fruits au jus ou au sirop ánh sáng et d’éviter les fruits au sirop contenant du sirop de glucose–fructose. En effet, cette dernière catégorie de fruits au sirop est la plus giàu en fructose dont l’excès peut entraîner une élévation du taux de triglyceride trong máu.
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Emplois des fruits au sirop : L’avantage des fruits au sirop, c’est qu’ils offrent une infinité de possibilités en ẩm thực tout comme en bánh ngọt.
Consommables tels quels, ils se prêtent aussi parfaitement à la réalisation de biên lai ngọt ou mặn, nóng ou lạnh. Par exemple, ils sont parfaits pour réaliser de thơm ngon bánh et bánh nướng aux fruits.
Également, ils peuvent servir à réaliser d’excellentes salad trái cây améliorées et peuvent aussi être intégrés aux biên lai mặn pour leur apporter une touche d’originalité qui fera toute la différence.
En ẩm thực, on recommande de les rửa sạch rapidement puis de les làm khô hạn avant utilisation afin d’ôter l’excès de xi-rô Đường.
Cuối cùng, một công thức ninh nhừ hoặc nướng lente, il est préférable de les intégrer en fin de nướng afin qu’ils restent bien trang trại et qu’ils ne se réduisent pas en khoai tây nghiền sous l’effet de la nhiệt.
Quelques préparations de fruits au sirop :