Mùa chay : (từ từ tiếng Latinh cổ điển tứ giác “the fortieth” – ngày trước Phục Sinh-). Mùa Chay là thời gian bốn mươi ngày củakiêng - các bữa ăn gras được ủy quyền trên Chủ nhật –, được quy định trong tôn giáo Công giáo như một thời gian đền tội trước khi Phục Sinh.
Sự nghiêm ngặt ban đầu của Mùa Chay không áp đặt máng cỏ ni thịt, cũng không mỡ động vật, cũng không trứng. L 'sắc lệnh do đó bao gồm rau, thường giây. Nhưng cuối cùng chúng tôi đã tìm được nhiều cách sắp xếp khác nhau: như vậy, để làm từ thiện cho giới tăng lữ, chúng tôi có thể tiêu thụ, tuy nhiên không vượt quá, của bơ và lòng trắng trứng, và nhất định trò chơi đểnướcNhư hải ly hương, đã được đồng hóa thành cá và do đó được phép. Trong nhà bếp, các liên lạc đểtrứng đã được thực hiện tại ghế de cá chép, Và bánh ngọt đã biết vượt qua khó khăn giòn, các bánh quy giòn, các bỏng, các bánh de bột au Miel và cháo với hạnh nhân.
quy tắc củakiêng đã làm rất nhiều để phát triển trí tưởng tượng của đầu bếp ; do đó, cá tuyết, được sử dụng trên nhiều bảng trong một số tuần liên tiếp, là một trong cá ai biết sự chuẩn bị nhiều nhất đa dạng.
đến như mars trong Mùa Chay: Thành ngữ có nghĩa là " rơi tốt ». Nó thường bị hiểu sai (như một từ đồng nghĩa với "giống như một con chó trong trò chơi tiểu xảo"), nó có nghĩa là trên hết và ban đầu đến một cách không thể tránh khỏi, với sự đều đặn hoàn hảo, bốn mươi ngày của Mùa Chay không thể có nhiều họ thoát khỏi tháng của mars.
Cụm từ, rất gần gũi, như « nước triều trong Mùa Chay », cũng được sử dụng để thể hiện sự đến kịp thời (the cá được hoan nghênh trong những ngày kiêng khem này) sẽ không giúp làm sáng tỏ sự việc.