Jameed (ẩm thực Jordan) : The Jameed (tiếng Ả Rập: جميد, nghĩa đen “ cứng ") là một khoảng đất Bedouin (*) của nhà bếp người Jordan và cả của Levant, TheIraq, TheArabie, Du Balochistan vàAfghanistan.
Nó được làm bằng leban giây et cứng làm bằng sưa de con cừu hoặc sưa de con dê. các sưa est bảo quản trong cuối nhị hoa dệt để làm một Sữa chua đặc. Của sel được bổ sung hàng ngày cho dày lên thậm chí nhiều hơn Sữa chua và bề ngoài củanhị hoa đầy Sữa chua est rửa sạch đểnước cho phép mọi thứ váng sữa còn lại để xâm nhập. Sau vài ngày ướp muối du Sữa chua, nó trở nên rất ngu si và có thể được loại bỏ khỏinhị hoa et wrought en boules bien tròn. Sau đó nó được đưa vào để khô trong một vài ngày. Nếu nó bị khô soleil, nó chuyển sang màu vàng; nếu anh ấy là khô trong bóng râm nó vẫn trắng. Điều quan trọng là jameed là giây đến trái tim bởi vì tất cả độ ẩm có thể làm hỏng quá trình bảo tồn. Jameed là chính thành phần được sử dụng để chuẩn bị mansaf, các Món ăn dân tộc de Jordanie.
Nguồn gốc của Jameed: Theo truyền thống, người Bedouin (*) cung cấp thị trường người Jordan en các sản phẩm từ sữa con cừu et dê. Jameed được sử dụng trong nơi người Jordan chẳng hạn như fatta, mahashi và mansaf, cái sau cũng là Món ăn dân tộc của Jordan.
Al Karaktrong Jordanie est nổi danh cho jameed lớn của cô ấy chất lượng. Nó cũng được sử dụng trong khác nơi người Jordan chẳng hạn như Kousa Mahshi, Kubbeh blabaniyyeh, Mjalaleh, Rashouf, Madgoga và er-Rgage.
Sản xuất: Theo truyền thống, jameed được làm vào cuối mùa xuân và đầu mùa hè, khi sưa de con cừu là phong phú nhất. Bước đầu tiên là lắc Sữa chua trong một túi en da làm với da de con cừu hoặc con dê để tách bơ. các Sữa bơ lúc đó còn lại là giảm mệnh sự sôi cho đến khi nó đạt đến một Tính nhất quán tương tự như labaneh (Sữa chua đặc). Lúc đó có thể là dơ bẩn, wrought en boules et khô au soleil.
Les boules khô có thể bảo quản trong nhiều tháng ở lon niêm phong mà không có điện lạnh bởi vì họ rất ít bị ướt.
Con người ngày nay tiêu thụ jameed cho anh ấy hương vị thay vì thiếu điện lạnh.
(*) Bedouin: Bedouin chỉ những người du mục Ả Rập sống bằng nghề chăn nuôi dê, cừu và lạc đà, chủ yếu ở các sa mạc củaArabie, trong Syrie, trong Jordanie, Du Sinai và Sahara.