Cá tuyết : Cá tuyết là một cá biển (họ Gadidae) không ai khác chính là cá tuyết tươi. Có thể dài tới 1,50 m, cá tuyết có thân hình thon dài và khỏe mạnh, với các vây rất nổi bật và đầu to, miệng có răng lớn. Màu sắc của nó thay đổi từ xanh xám đến nâu, với các đốm đen ở lưng và hai bên, bụng màu trắng. Đây là loài cá tự do và di cư, sống thành từng đàn ở vùng biển Bắc Đại Tây Dương, nhiệt độ từ 2° đến 10° C. Con cái có thể đẻ tới 5 triệu quả trứng; hun khói, sau này được bán dưới cái tên “false bottomarga '.
Thuật ngữ "cabillaud" xuất hiện trong tiếng Pháp vào năm 1250. Có vẻ như nó có nguồn gốc từ tiếng Flemish, từ tiếng Hà Lan trung cổ "cabbeliau", từ tiếng Latinh bàn tính (dán).
Đối với thuật ngữ " cá kho », ít phổ biến hơn, đó là một từ có nguồn gốc từ tiếng Đức được sử dụng để chỉ phi lê cá tuyết (Gadus morhua) làm khô bằng không khí. Ở Na Uy, cá tuyết từ Bắc Băng Dương đến đẻ trứng hàng năm ở quần đảo Lofoten được gọi là Skrei, một thuật ngữ bắt nguồn từ cách diễn đạt cổ của người Viking "å skreide fra" (Skrida), có nghĩa là tiến tới "những bước tiến dài". nhanh.
Trong tiếng Na Uy, từ “skrei” (Xem Skrey) chỉ định cá bất kể hình thức và cách chế biến, trong khi tiếng Pháp tạo ra sự khác biệt giữa cá tuyết (cá sống hoặc cá sẵn sàng để ăn). tiêu thụ chi phí) và cá tuyết (cod dơ bẩn, khô hoặc muối và sấy khô để làm bảo tồn).
Cá tuyết là loại cá nạc xuất sắc (68 Kcal hoặc 284 kJ trên 100 g; 1% lipid); nó rất giàu muối khoáng. Cá tuyết có thịt mềm, trắng và bong tróc, thích hợp để chế biến nhiều món.
Những người bán cá truyền thống và các bộ phận hải sản của các cửa hàng vừa và lớn chia sẻ thị trường cá tuyết với sự ưa thích lớn đối với cá tuyết nguyên con và cá tuyết phi lê.
Công dụng ẩm thực của cá tuyết : Loại cá nhỏ nhất (gọi là “cá tuyết”), nặng từ 1 đến 3 kg, thường được bán ở dạng phi lê vì tỷ lệ chất thải là 50%, là nướng au 4, om trong rượu vang trắng, luộc trong nước dùng tòa án có hương vị, phục vụ lạnh hoặc nóng với một nước sốt. Cá lớn, phổ biến hơn, chi tiết en lướitrong bít tết hoặc kéo dài. Món bít tết đang chuẩn bị bằng tiếng Anh "Hoặc" đến cối xay ", NS kéo dài chủ yếu được nấu trong lò hoặc nước dùng tòa án, thường ở rượu trắng. Cá tuyết hiếm khi cổng, bởi vì nó ghế quá tinh vi tan vỡ. Đuôi cá tuyết cho ra một miếng rất đẹp (tại rang hoặc dũng cảm), trong khi phần gần đầu có thị hiếu rất vây, mặc dù nó ít trình bày hơn.
Cá tuyết cũng được sử dụng để trang điểm của bánh sừng bò, Trong đau đớn, Trong hạt sạn, Trong vỏ sò và bọt.
Tươi đông lạnh, nó xuất hiện trong lưới, tính chất, hoặc trong hình vuông và bánh sừng bò tẩm bột (*), sẵn sàng để chiên. Các trứng cá tuyết, hun khói được sử dụng trong sản xuất quét.
(*) Cá tẩm bột: “Nếu tẩm bột thì không có đâu!” » như bọn trẻ nói.
Một số chế phẩm nấu ăn từ cá tuyết :