Kaiseki (Bữa ăn kiểu Nhật) : Ẩm thực Kaiseki (trong tiếng Nhật là kaiseki ryōri), chỉ định trong nấu ăn ngon Nhật Bản một hình dạng truyền thống de bữa ăn, bao gồm một số nhỏ nơi phục vụ cùng nhau. Thuật ngữ này cũng có thể đề cập đến tất cả các kỹ năng và kỹ thuật cho phép chuẩn bị như là bữa ăn và có thể so sánh với tuyệt vời ẩm thực miền Tây.
Deux loại de bữa ăn được gọi là kaiseki. Đầu tiên, nơi kaiseki được viết 会席, chỉ định một thực đơn các món ăn ở đâu phục vụ trên khay phân biệt từng loại món ăn. Chữ thứ hai, viết 懐石, chỉ bữa ăn đơn giản mà chủ nhà Lễ trà (chanoyu) phục vụ nó khách trước Lễ, và còn được gọi là cha-kaiseki (茶懐石).
Nguồn gốc: Chữ kanji ban đầu được sử dụng để viết từ kaiseki chỉ đơn giản là biểu thị ý tưởng tập hợp món ăn (会席料理). Trong kịch bản thứ hai, chữ Hán được sử dụng (懐石) có nghĩa đen là "hòn đá trong ngực". Những chữ Hán này có lẽ là do Sen no Rikyū (1522-1591), để chỉ thực đơn tiết kiệm phục vụ theo phong cách chanoyu khắc khổ. Sự liên kết các ý tưởng bắt nguồn từ một thực hành Thiền: các nhà sư Zen đánh lừa họ đói bằng cách đặt đá nóng trong áo choàng của họ, gần đến bụng của họ.
Cả hai hệ thống chữ Hán ngày nay vẫn được sử dụng để viết từ này; các ẩm thực "thu thập thức ăn" mô tả một bữa ăn de đãi tiệc các món ăn ở đâu phục vụ trên khay phân biệt từng kiểu de món ăn, và ở đâu uống chính là lợi ích, và ẩm thực “đá trong rương” được mô tả là bữa ăn được phục vụ trước Lễ trà (chanoyu). Để phân biệt hai điều này trong lời nói hoặc bằng văn bản, bữa ăn chanoyu được gọi là cha-kaiseki (茶懐石).
Phong cách: Ngày nay, kaiseki là một kiểu của nghệ thuật nơi người ta tìm kiếmhòa hợp của mùi vị, Trong số kết cấu, Theapparence và màu sắc từ thức ăn. Đối với điều này, chỉ Thành phần chi phí (và thường xuyên locaux) được sử dụng và chuẩn bị theo những cách khác nhau để khuếch đại thị hiếu. Các món ăn sau đó đào tạo trên các món ăn cá nhân để phóng toapparence và chủ đề theo mùa của bữa ăn. Xung quanh các món ăn, các trang trí thường được thực hiện với chi nhánh và hoa, cũng như lớp trên bề mặt chuẩn bị để trông giống như nhà máy hoặc động vật.
Thứ tự: Ban đầu, kaiseki bao gồm một bol de súp miso và ba nhạc đệm ; mà bây giờ là cơ sở của một bữa ăn sắc lệnh Tiếng Nhật, thường được gọi là セット (setto, từ tiếng Anh "set", tức là "cùng nhau"). Kaiseki kể từ đó đã phát triển để bao gồm một món khai vị, Du sashimi, One khoảng đất đun sôi, One khoảng đất cổng và khoảng đất hấp chín, và những người khác để lại cho sự tùy ý du đầu bếp.
Sakizuke (先附): một giải trí.
Hassun (八寸): món ăn thứ hai thể hiện chủ đề theo mùa. điển hình là một kiểu de sushi và một số nhạc đệm.
Mukōzuke (向付): một sashimi theo mùa.
Takiawase (煮合): rau phục vụ với thịt, Du cá hoặc đậu phụ ; les Thành phần là ninh nhừ riêng biệt.
Futamono (蓋物): món ăn nắp ; điển hình là một canh.
Yakimono (焼物): món ăn cổng.
Su-zakana (酢肴): một petit món ăn có chức năng là sạch le cung điện, giống như tsukemono.
Hiyashi-bachi (冷し鉢): chỉ phục vụ en mùa hè, những người đang có rau lạnh và rất ít nấu chín.
Naka-choko (中猪口): khác petit khoảng đất có chức năng là sạch le cung điện, đó có thể là một canh claire et chua.
Shiizakana (強肴): một món ăn lớn, ví dụ như một nabemono.
Gohan (御飯): một khoảng đất de riz với Thành phần theo mùa.
Kō no mono (香の物): rau de các mùa nhẹ nhàng ngâm.
Tome-wan (止椀): một súp miso hoặc rau phục vụ với một số riz.
Mizumono (水物?): một món tráng miệng de saison ; có thể là một trái câyMột kem hoặc bánh ngọt.
Cha-kaiseki: Các bữa ăn chuẩn bị như một phần của chanoyu (trà đạo nhật bản) đứng trước dịch vụ du trà trong trường hợp của một Lễ trang trọng (chaji). Các thành phần của cha-kaiseki tuân theo ichijū sansai hay "a canh, số ba nơi đểnhạc đệm ", và riz, thêm : suimono, hassun, yutō, và kōnomono.
La canh thường là một súp miso và ba nơi truyền thống đó là:
– Mukōzuke : từ thức ăn trong một khoảng đất vị trí xa nhất từ máy chủ trên cao nguyên (mukōzuke có nghĩa là "bộ xa nhất"). Nó có thể là của sashimi. Gần nhất với máy chủ được sắp xếp các riz và canh dans des bát sơn mài.
– Nimono (煮物): nơi ninh nhừ phục vụ dans des bát cá nhân.
– Yakimono: từ thức ăn nướng (thường từ cá), mang đến một món ăn mà khách phải phục vụ.
Les nơi bổ sung được đề cập ở trên có thể là:
吸物 (Suimono): a canh claire phục vụ trong một bol sơn mài ; Các canh sẽ làm sạch cung điện trước khi trao đổi lợi ích giữa chủ và khách. Còn được gọi là kozuimono (nhỏ canh claire) hoặc hashiarai (rửa sạch–đôi đũa).
Các hassun: một đĩagiải trí biển hoặc núi, phục vụ như một phần đệm cho lợi ích được chia sẻ bởi khách.
湯桶 (Yutō): một cái bình đểnước nóng có hương vị với cơm màu nâu mà với khách sử dụng chính họ.
Kō no mono: sản phẩm ngâm nước muối đi kèm với yutō.
Các món ăn bổ sung có thể hộ tống le thực đơn được gọi là shiizakana, và đi kèm tournées thêm vào lợi ích. Vì chủ nhà để họ lại với vị khách đầu tiên nên họ còn được gọi là azukebachi (nghĩa đen: "bát để lại cho người khác chăm sóc")
Kaiseki không chính thức: Các món ăn được sắp xếp trong một jubako (một bộ lon). Shokado-bento thuộc loại này.
Ẩm thực Kaiseki thường servie trong ryokan (*) ở Nhật Bản, nhưng cũng được phục vụ nhỏ nhà hàng. Kyoto được biết đến với kaiseki. Đến Kyoto, phong cách kaiseki đôi khi được gọi là ẩm thực của Kyoto (京料理, kyō-ryōri), để nhấn mạnh nguồn gốc của nó.
(*) Ryokan là những nhà trọ truyền thống và tiêu biểu của Nhật Bản. Có khoảng 70 trong đó 000 là cơ sở thành viên của Hiệp hội Ryokan Nhật Bản.
Giá: Một thực đơn kaiseki thường là đắt tiền - một ăn tối kaiseki trong nhà hàng truyền thống thường có giá từ 15 đến 000 yên mỗi người nếu không có đồ uống.
Đối với ít hơn, bạn có thể tìm thấy bữa trưa (từ 4 đến 000 yên), và trong một số trường hợp nhất định, cơm hộp (từ 2 đến 000 yên)
Vào tháng 2022 năm 1: 0.0077 Yên = XNUMX Euro.
Bài viết liên quan:
Thuật ngữ về ẩm thực và ẩm thực Nhật Bản